Тыквенное ризотто с пармезаном

Ингредиенты

• Рис арборио — 300 г
• Очищенная тыква — 450 г
• Репчатый лук — 1 шт. (около 120 г)
• Чеснок — 1 зубчик
• Горячий овощной или куриный бульон — 1,1 л
• Пармезан — 70 г
• Сливочное масло — 50 г
• Оливковое масло — 1 ст. ложка (15 мл)
• Соль — 1 ч. ложка без горки или по вкусу
• Молотый чёрный перец — 1/4 ч. ложки
• Молотый мускатный орех — 1/4 ч. ложки

Приготовление

1. Нарежьте тыкву кубиками по 1–1,5 см. Лук и чеснок мелко порубите, бульон доведите почти до кипения и держите горячим на слабом огне.
2. Разогрейте в широкой кастрюле оливковое масло и 20 г сливочного. Обжаривайте лук 4–5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок на 30 секунд.
3. Всыпьте тыкву, приправьте половиной соли и готовьте 6–7 минут, помешивая, пока края кубиков слегка не размягчатся.
4. Добавьте сухой рис и прогревайте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы каждое зерно покрылось маслом и стало полупрозрачным по краям.
5. Влейте два половника горячего бульона. Готовьте на среднем огне, часто помешивая; следующую порцию добавляйте, когда предыдущая почти впитается.
6. Через 18–20 минут попробуйте рис: он должен стать кремовым, но сохранить лёгкую упругость. Добавьте перец, мускатный орех и при необходимости оставшуюся соль.
7. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте тёртый пармезан и оставшиеся 30 г сливочного масла. Накройте на 2 минуты, перемешайте и сразу подавайте.