Тёплый салат с запечённой тыквой, фетой и зеленью

Ингредиенты

• Очищенная тыква — 700 г
• Сыр фета — 150 г
• Руккола или молодой шпинат — 100 г
• Тыквенные семечки — 30 г
• Оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл)
• Лимонный сок — 1,5 ст. л. (22 мл)
• Жидкий мёд — 1 ч. л. (7 г)
• Молотая паприка — 1/2 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Чёрный перец — 1/4 ч. л.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 210 °C. Застелите противень пергаментом.
2. Нарежьте тыкву кубиками по 2–3 см. Смешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла, паприкой, солью и чёрным перцем.
3. Распределите тыкву одним слоем и запекайте 20–25 минут до мягкости и румяных краёв, один раз перевернув кусочки.
4. Подсушите тыквенные семечки на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая, затем пересыпьте на тарелку.
5. Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок и мёд до однородности.
6. Разложите зелень по тарелкам, добавьте тёплую тыкву и раскрошенную фету. Полейте заправкой, посыпьте семечками и сразу подавайте.