Сливочный крем-суп из шампиньонов с картофелем

Ингредиенты

• Шампиньоны — 500 г
• Картофель — 350 г
• Репчатый лук — 120 г
• Чеснок — 1 зубчик (5 г)
• Сливки 20% — 200 мл
• Вода или несолёный овощной бульон — 700 мл
• Сливочное масло — 25 г
• Растительное масло — 1 ст. ложка (15 мл)
• Соль — 1 ч. ложка (6 г)
• Молотый чёрный перец — 1/4 ч. ложки
• Молотый мускатный орех — 1/8 ч. ложки

Приготовление

1. Шампиньоны быстро промойте и обсушите. Нарежьте пластинками, отложив 80 г для подачи. Картофель очистите и нарежьте кубиками около 2 см, лук и чеснок мелко порубите.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и растительное масло. Добавьте лук и готовьте 4 минуты на среднем огне до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Положите в кастрюлю 420 г шампиньонов. Готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока выделившаяся жидкость почти полностью не выпарится.
4. Добавьте чеснок, чёрный перец и мускатный орех, перемешивайте 30 секунд. Затем положите картофель.
5. Влейте 700 мл горячей воды или несолёного бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15–18 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Снимите кастрюлю с огня и осторожно измельчите содержимое погружным блендером до однородной кремовой текстуры.
7. Верните суп на слабый огонь, влейте сливки и добавьте соль. Перемешайте и прогревайте 3–4 минуты, не доводя до кипения.
8. Оставшиеся 80 г шампиньонов обжарьте на сухой горячей сковороде 3–4 минуты до золотистых краёв. Разлейте суп по тарелкам и украсьте обжаренными грибами.