Сливочное ризотто с шампиньонами и пармезаном

Ингредиенты

• Рис арборио — 300 г
• Шампиньоны — 400 г
• Горячий овощной бульон — 1 л
• Репчатый лук — 1 шт. (около 100 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Пармезан — 70 г
• Сливочное масло — 60 г
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Свежая петрушка или базилик — 15 г
• Соль — 1 ч. ложка или по вкусу
• Чёрный перец — 1/4 ч. ложки

Приготовление

1. Доведите овощной бульон до слабого кипения и держите его горячим на соседней конфорке. Шампиньоны нарежьте пластинками, лук и чеснок мелко порубите.
2. Разогрейте в широкой сковороде 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте грибы в два приёма по 4–5 минут до румяности, слегка посолите и переложите на тарелку.
3. В той же сковороде нагрейте оставшееся оливковое масло и 20 г сливочного. Томите лук 4–5 минут до мягкости, добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
4. Всыпьте сухой рис и прогревайте 2 минуты, постоянно перемешивая, пока края зёрен не станут полупрозрачными.
5. Влейте половник горячего бульона. Готовьте на среднем огне, часто помешивая; следующую порцию добавляйте только после того, как предыдущая почти впиталась. Продолжайте 18–20 минут.
6. За 5 минут до готовности верните в сковороду обжаренные грибы. Рис должен стать кремовым, но сохранить лёгкую упругость; при необходимости добавьте ещё немного бульона.
7. Снимите сковороду с огня, вмешайте тёртый пармезан, оставшиеся 40 г сливочного масла, рубленую зелень и чёрный перец. Накройте на 2 минуты, перемешайте и подавайте сразу.