Постный киш с брокколи и красным луком

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 220 г
• Холодный растительный маргарин — 90 г
• Ледяная вода — 55 мл
• Соль — 1¼ ч. ложки (7 г), разделить
• Брокколи — 350 г
• Плотный тофу — 400 г
• Красный лук — 150 г
• Чеснок — 1 зубчик (5 г)
• Оливковое масло — 1 ст. ложка (15 мл)
• Пищевые дрожжи — 25 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Лимонный сок — 1 ст. ложка (15 мл)
• Дижонская горчица — 1 ч. ложка (5 г)
• Молотый чёрный перец — ¼ ч. ложки
• Молотый мускатный орех — ¼ ч. ложки
• Петрушка — 10 г

Приготовление

1. Смешайте муку с ½ ч. ложки соли. Перетрите с холодным маргарином до крупной крошки, влейте ледяную воду и быстро соберите тесто. Уберите в холодильник на 20 минут.
2. Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто, выложите в форму диаметром 24 см, сформируйте бортики и наколите дно вилкой.
3. Накройте основу пергаментом, насыпьте сухую фасоль или другой груз и выпекайте 12 минут. Уберите груз и верните основу в духовку ещё на 5 минут.
4. Разберите брокколи на небольшие соцветия, бланшируйте 3 минуты в кипящей воде и тщательно обсушите.
5. Нарежьте красный лук полукольцами и обжаривайте на оливковом масле 5 минут. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
6. Измельчите блендером тофу, пищевые дрожжи, крахмал, лимонный сок, горчицу, оставшуюся соль, перец и мускатный орех до густого крема. Вмешайте петрушку и лук.
7. Распределите начинку по основе, слегка вдавите соцветия брокколи и выпекайте 30–33 минуты. Оставьте киш в форме на 15 минут перед нарезкой.