Польский журек на ржаной закваске с колбасой и яйцом

Ингредиенты

• Готовая ржаная закваска для журека (zakwas) — 500 мл
• Мясной или куриный бульон — 1,5 л
• Белая польская колбаса или сырая свиная колбаса — 400 г
• Копчёный бекон — 150 г
• Репчатый лук — 150 г (1 крупная луковица)
• Чеснок — 2 зубчика
• Сметана 20% — 150 г
• Куриные яйца — 3 шт.
• Сушёный майоран — 2 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец — 5 горошин
• Соль — 1 ч. л. или по вкусу
• Чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.

Приготовление

1. Залейте яйца холодной водой, после закипания варите 9 минут. Переложите в холодную воду, очистите и разрежьте пополам.
2. Нарежьте бекон небольшими кубиками, лук — мелко. В кастрюле вытопите бекон 4–5 минут, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут до мягкости.
3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист и душистый перец. Положите колбасу целиком, доведите до слабого кипения и варите под крышкой 20 минут.
4. Достаньте колбасу, нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Лавровый лист и горошины перца удалите.
5. Ржаную закваску хорошо перемешайте, постепенно влейте в бульон. Добавьте измельчённый чеснок и растёртый в ладонях майоран, варите на слабом огне 8–10 минут.
6. Сметану смешайте в миске с двумя половниками горячего супа, затем тонкой струйкой верните смесь в кастрюлю, постоянно помешивая.
7. Верните колбасу, прогрейте без кипения 3 минуты, посолите и поперчите. Разлейте журек по тарелкам и положите в каждую половинку яйца.