Осеннее рагу из говядины с картофелем и овощами

Ингредиенты

• Говядина (лопатка или шея) — 700 г
• Картофель — 500 г
• Морковь — 250 г
• Кабачок — 300 г
• Репчатый лук — 180 г (1 крупная луковица)
• Чеснок — 2 зубчика
• Мясной или овощной бульон — 500 мл
• Томатная паста — 30 г (2 ст. ложки)
• Пшеничная мука — 20 г (1 ст. ложка с горкой)
• Растительное масло — 30 мл (2 ст. ложки)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сушёный тимьян — 1 ч. ложка
• Соль — 1 1/4 ч. ложки
• Чёрный перец — 1/3 ч. ложки
• Свежая петрушка — 15 г

Приготовление

1. Говядину обсушите и нарежьте кубиками по 3–4 см. Картофель, морковь и кабачок нарежьте крупными кусочками, лук — небольшими кубиками, чеснок мелко порубите.
2. Разогрейте в толстостенной кастрюле половину масла. Обжаривайте говядину в два приёма по 4–5 минут до румяной корочки, затем переложите на тарелку.
3. Добавьте оставшееся масло и лук. Готовьте 4 минуты, положите морковь и чеснок, перемешивайте ещё 2 минуты. Добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.
4. Верните мясо в кастрюлю, посыпьте мукой и тщательно перемешайте. Влейте горячий бульон, добавьте тимьян, лавровый лист, соль и перец, доведите до слабого кипения.
5. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 55 минут. Добавьте картофель, снова накройте и готовьте ещё 25 минут.
6. Положите кабачок и тушите без сильного кипения 15–20 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими. При необходимости добавьте немного горячей воды.
7. Удалите лавровый лист, попробуйте соус и поправьте соль. Снимите рагу с огня, дайте постоять 10 минут и подавайте с рубленой петрушкой.