Картофельный крем-суп с луком-пореем

Ингредиенты

• Картофель — 600 г
• Лук-порей, белая и светло-зелёная часть — 250 г
• Репчатый лук — 100 г
• Овощной бульон или вода — 700 мл
• Сливки 10–20% — 150 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Соль — 3/4 ч. ложки
• Молотый чёрный перец — 1/4 ч. ложки
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Петрушка — 10 г

Приготовление

1. Разрежьте лук-порей вдоль, тщательно промойте между слоями и нарежьте тонкими полукольцами. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
2. Очистите картофель и нарежьте кубиками размером около 2 см, чтобы он сварился равномерно.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте оба вида лука и готовьте 7–8 минут на слабом огне до мягкости, не подрумянивая.
4. Добавьте картофель, влейте горячий бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 18–20 минут, пока картофель не станет совсем мягким.
5. Снимите кастрюлю с огня и измельчите суп погружным блендером до однородной кремовой текстуры.
6. Влейте сливки, добавьте соль, чёрный перец и мускатный орех. Верните на слабый огонь и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения.
7. Разлейте суп по тарелкам, украсьте петрушкой и подавайте сразу; по желанию оставьте 2 ст. ложки сливок из общего количества для подачи.