Грушевый тарт татен с корицей

Ингредиенты

• Плотные спелые груши — 800 г (4–5 шт.)
• Бездрожжевое слоёное тесто — 250 г
• Сахар — 120 г
• Сливочное масло — 70 г
• Вода — 30 мл
• Лимонный сок — 1 ст. ложка (15 мл)
• Молотая корица — 1/2 ч. ложки
• Соль — 1 щепотка
• Пшеничная мука для раскатывания — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Груши очистите, разрежьте вдоль пополам, удалите сердцевины и сбрызните мякоть лимонным соком.
2. В жаропрочной форме или сковороде диаметром 24 см соедините сахар и воду. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая ложкой, пока сироп не станет янтарным.
3. Снимите форму с огня. Осторожно добавьте сливочное масло, корицу и соль, затем покачайте форму, чтобы карамель стала однородной.
4. Разложите груши срезом вверх плотным кругом. Верните форму на слабый огонь и готовьте 8–10 минут, периодически поливая плоды карамелью.
5. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг чуть шире формы. Накройте груши тестом, подверните края внутрь и сделайте вилкой несколько проколов.
6. Перенесите форму в духовку и выпекайте 25–30 минут, пока тесто не поднимется и не станет насыщенно-золотистым.
7. Оставьте тарт в форме на 10 минут. Накройте большой тарелкой, аккуратно переверните одним движением и подавайте тёплым.