Галета с персиками и голубикой

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 200 г
• Сливочное масло холодное — 100 г
• Сахар — 70 г
• Соль — 1/4 ч. ложки
• Ледяная вода — 50 мл
• Персики без косточек — 500 г
• Голубика — 100 г
• Кукурузный крахмал — 15 г
• Лимонный сок — 10 мл
• Яичный желток — 1 шт.
• Миндальные лепестки — 25 г

Приготовление

1. Соедините муку, 20 г сахара и соль. Добавьте холодное масло кубиками и быстро разотрите пальцами до крупной крошки.
2. Влейте ледяную воду, соберите тесто в диск без долгого вымешивания, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 200 °C. Персики нарежьте дольками и смешайте с голубикой, 40 г сахара, крахмалом и лимонным соком.
4. Раскатайте охлаждённое тесто на пергаменте в круг диаметром около 30 см и перенесите вместе с бумагой на противень.
5. Выложите начинку в центр, оставляя свободными 4–5 см по краю. Загните края теста к середине, формируя открытый пирог.
6. Смажьте бортик желтком, смешанным с 1 ч. ложкой воды, посыпьте миндальными лепестками и оставшимися 10 г сахара.
7. Выпекайте 35–40 минут до румяного бортика и заметного загустения сока. Остудите на противне 15 минут перед нарезкой.