Гагаузское туршу из капусты, перца и помидоров

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 900 г
• Перец сладкий — 4 шт. (около 500 г)
• Помидоры крепкие — 600 г
• Морковь — 1 шт. (около 120 г)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Укроп — 20 г
• Листья сельдерея — 20 г
• Корень хрена — 30 г
• Листья хрена — 2 шт.
• Вода без хлора — 2 л
• Соль каменная нейодированная — 60 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец чёрный горошком — 1 ч. л.

Приготовление

1. Вымойте овощи, зелень и трёхлитровую стеклянную банку. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите, лук мелко нарежьте и слегка разомните всё с щепоткой соли.
2. У перцев аккуратно удалите семена, сохранив стенки целыми. Плотно наполните их капустой с морковью и луком, оставив у края около 1 см.
3. Для рассола вскипятите воду с 60 г соли, сахаром и перцем горошком. Добавьте половину укропа, сельдерея и лист хрена, снимите с огня и полностью остудите.
4. На дно банки положите оставшуюся зелень, кусочки корня хрена и половину чеснока. Уложите фаршированные перцы и целые помидоры, пересыпая оставшимся чесноком.
5. Залейте овощи холодным рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Прижмите чистым грузом, неплотно прикройте крышкой и поставьте банку в глубокую тарелку.
6. Оставьте в тёмном месте при 18–22 °C примерно на 4–5 дней. Ежедневно проверяйте, что овощи находятся под рассолом; нормальные признаки брожения — пузырьки и кисловатый аромат.
7. Когда рассол помутнеет и появится приятная кислинка, переставьте туршу в холодильник. Дайте вкусу созреть ещё 7–10 дней и подавайте овощи охлаждёнными.