Гагаузская горячая каурма из баранины

Ингредиенты

• Баранина на кости (лопатка или рёбра) — 1,5 кг
• Бараний жир — 200 г
• Сухое красное вино — 200 мл
• Сладкая паприка — 2 ч. л.
• Острый красный перец — 1/2 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• Сушёный чабрец — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 2 ч. л.

Приготовление

1. Нарежьте баранину крупными кусками по 5–6 см, оставив часть мяса на костях. Обсушите бумажными полотенцами.
2. В тяжёлом казане на среднем огне медленно вытопите бараний жир. Шкварки удалите, оставив жир слоем на дне.
3. Сначала уложите костные куски, сверху — мякоть. Готовьте без крышки на сильном огне 25–30 минут, не перемешивая, чтобы нижний слой подрумянился.
4. Осторожно перемешайте мясо, добавьте паприку, острый и чёрный перец, чабрец, лавровый лист и половину соли. Обжаривайте ещё 10 минут.
5. Влейте красное вино, доведите до слабого кипения и готовьте 5 минут без крышки, чтобы ушёл резкий запах алкоголя.
6. Убавьте огонь до минимального, плотно накройте казан и томите 4–5 часов в собственном соку. Каждые 45–60 минут аккуратно переворачивайте мясо; если дно подсыхает, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды.
7. Когда мясо легко отделяется от костей, удалите лавровый лист, досолите и дайте каурме постоять под крышкой 15 минут. Подавайте горячей.