Домашний тыквенный пирог с корицей

Ингредиенты

• Очищенная тыква — 700 г
• Пшеничная мука — 250 г
• Холодное сливочное масло — 125 г
• Сахар для теста — 50 г
• Яйцо для теста — 1 шт.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Яйца для начинки — 2 шт.
• Сливки 20% — 180 мл
• Коричневый сахар — 100 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Молотая корица — 1,5 ч. л.
• Молотый имбирь — 1/2 ч. л.
• Мускатный орех — 1/4 ч. л.
• Сахарная пудра — 1 ст. л. для подачи

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте тыкву кубиками, выложите на застеленный пергаментом противень и запекайте 25–30 минут до полной мягкости. Измельчите в гладкое пюре и остудите.
2. Смешайте муку, 50 г сахара и соль. Перетрите с холодным маслом в крошку, добавьте 1 яйцо и быстро соберите тесто в шар. Заверните и уберите в холодильник на 20 минут.
3. Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 24 см, сформировав бортики. Наколите дно вилкой, накройте пергаментом, насыпьте груз и выпекайте при 190 °C 15 минут. Уберите груз и пеките ещё 5 минут.
4. Отмерьте 500 г тыквенного пюре. Венчиком смешайте его с 2 яйцами, сливками, коричневым сахаром, крахмалом, корицей, имбирём и мускатным орехом до однородности.
5. Вылейте начинку на подпечённую основу. Уменьшите температуру до 170 °C и выпекайте 40–45 минут: края должны схватиться, а середина — слегка покачиваться.
6. Остудите пирог в форме до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
7. Перед подачей аккуратно выньте пирог из формы и слегка посыпьте сахарной пудрой.