Домашний бабагануш из запечённых баклажанов

Ингредиенты

• Баклажаны — 900 г (2 крупных)
• Тахини (кунжутная паста) — 60 г
• Лимонный сок — 2 ст. ложки (30 мл)
• Чеснок — 1 зубчик (5 г)
• Оливковое масло — 2 ст. ложки (30 мл)
• Молотый кумин — 1/4 ч. ложки
• Копчёная паприка — 1/2 ч. ложки
• Соль — 3/4 ч. ложки (4 г)
• Кунжут — 1 ч. ложка (5 г)
• Петрушка — 10 г
• Подсушенный хлеб для подачи — 120 г

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C. Баклажаны наколите вилкой в нескольких местах и уложите на противень, застеленный пергаментом.
2. Запекайте баклажаны 40–45 минут, один раз перевернув, пока кожица не потемнеет, а мякоть не станет совсем мягкой.
3. Остудите овощи 10 минут, разрежьте вдоль и выньте мякоть ложкой. Переложите её в сито и оставьте стекать на 10–15 минут.
4. Соедините мякоть с тахини, лимонным соком, мелко натёртым чесноком, кумином, копчёной паприкой и солью.
5. Разомните смесь вилкой или измельчите блендером короткими импульсами до густой массы с небольшой текстурой.
6. Вмешайте 1 ст. ложку оливкового масла, попробуйте и при необходимости добавьте немного соли или лимонного сока.
7. Переложите бабагануш в миску, полейте оставшимся маслом, посыпьте кунжутом и рубленой петрушкой. Подавайте с подсушенным хлебом.