Домашние тортеллини с тыквой и шалфеем

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 300 г
• Куриные яйца — 3 шт.
• Соль для теста — 1/2 ч. ложки
• Мякоть тыквы — 350 г
• Рикотта — 120 г
• Пармезан — 70 г
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Молотый мускатный орех — 1/4 ч. ложки
• Соль для начинки — 1/2 ч. ложки
• Чёрный перец — 1/4 ч. ложки
• Сливочное масло — 60 г
• Сливки 20% — 120 мл
• Свежий шалфей — 10 листьев
• Вода для варки — 2,5 л
• Соль для воды — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Нарежьте тыкву кубиками, смешайте с оливковым маслом и запекайте при 200 °C 25 минут до мягкости. Полностью остудите.
2. Насыпьте муку горкой, сделайте углубление, добавьте яйца и соль. Замесите плотное гладкое тесто 8–10 минут, заверните и оставьте на 30 минут.
3. Разомните тыкву в пюре. Смешайте её с рикоттой, 50 г мелко натёртого пармезана, мускатным орехом, солью и перцем.
4. Разделите тесто на четыре части. Каждую тонко раскатайте и вырежьте кружки диаметром 7–8 см, остальное тесто держите накрытым.
5. Выложите в центр каждого кружка по 1 чайной ложке начинки. Сложите пополам, плотно защипните край и соедините уголки вокруг пальца.
6. Вскипятите 2,5 л воды с солью. Варите тортеллини порциями 3–4 минуты после всплытия, затем переложите шумовкой.
7. Растопите сливочное масло на слабом огне, добавьте шалфей и прогрейте 1 минуту. Влейте сливки и готовьте ещё 2 минуты без сильного кипения.
8. Переложите тортеллини в соус, осторожно перемешайте и прогрейте 1 минуту. Подавайте с оставшимся тёртым пармезаном.