Батат, фаршированный курицей и шпинатом, с грибами и фасолью

Ингредиенты

• Батат среднего размера — 4 шт. (около 1,2 кг)
• Куриный фарш — 400 г
• Свежий шпинат — 150 г
• Шампиньоны — 250 г
• Стручковая фасоль — 300 г
• Репчатый лук — 120 г (1 средняя луковица)
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 30 мл (2 ст. ложки)
• Греческий йогурт без добавок — 150 г
• Лимонный сок — 15 мл (1 ст. ложка)
• Дижонская горчица — 5 г (1 ч. ложка)
• Молотая паприка — 1 ч. ложка
• Соль — 1 1/2 ч. ложки
• Чёрный перец — 1/2 ч. ложки
• Вода — 50 мл

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Бататы тщательно вымойте, обсушите, проколите вилкой в нескольких местах и смажьте 1 чайной ложкой масла.
2. Положите бататы на противень и запекайте 45–55 минут до полной мягкости. Оставьте на 5 минут, чтобы с ними было удобно работать.
3. Тем временем мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте 1 столовую ложку масла, обжарьте лук 4 минуты, добавьте чеснок и куриный фарш. Готовьте 8–10 минут, разбивая комочки, пока мясо не перестанет быть розовым.
4. Добавьте к фаршу шпинат, паприку, 1/2 чайной ложки соли и половину перца. Готовьте 2–3 минуты, пока шпинат не уменьшится в объёме, затем снимите с огня.
5. Шампиньоны нарежьте пластинками. На оставшемся масле обжарьте их 5 минут, добавьте фасоль, воду, 1/2 чайной ложки соли и оставшийся перец. Накройте и готовьте ещё 6–8 минут до мягкости фасоли.
6. Разрежьте каждый батат вдоль, не прорезая нижнюю кожицу. Выньте примерно треть мякоти, смешайте её с куриной начинкой и верните смесь в бататы. Запекайте ещё 8–10 минут.
7. Смешайте йогурт, лимонный сок, горчицу и оставшуюся соль. Подавайте фаршированные бататы горячими, добавив грибы, стручковую фасоль и йогуртовый соус.